Un service du midi en juillet, les fourneaux allumés depuis le matin, une salle pleine et la porte qui s’ouvre toutes les deux minutes : dans un restaurant, la chaleur ne vient pas seulement du soleil. La climatisation d’un restaurant à Mandelieu-la-Napoule doit donc être pensée autrement que celle d’un logement ou d’un bureau.
Nous étudions votre salle, votre bar et la circulation entre cuisine et clients, puis nous proposons un matériel dimensionné pour vos pics d’affluence, posé en dehors de vos heures d’ouverture. Le devis est gratuit et sans engagement.
D’où vient la chaleur dans une salle de restaurant ?
Avant de parler d’appareil, nous faisons l’inventaire des sources de chaleur. C’est lui qui fixe la puissance, bien plus que la seule surface au sol.
- Les convives : chaque personne attablée dégage de la chaleur et de l’humidité. Une salle de quarante couverts à midi n’a rien à voir avec la même salle vide à quinze heures.
- La cuisine : pianos, fours, friteuses et lave-vaisselle réchauffent l’air qui passe vers la salle dès que le passe-plat ou la porte est ouvert. La chaleur de la cuisine d’un restaurant se traite d’abord par l’extraction et la hotte ; la climatisation vient en complément, pas en remplacement.
- Le bar : machines à café, vitrines réfrigérées et arrière-bar rejettent de la chaleur en continu, souvent dans un espace étroit.
- Les ouvertures : baies vitrées plein sud, terrasse dont la porte reste ouverte, entrée sans sas. Près du port de La Napoule ou en bord de mer, l’air salin impose aussi de soigner l’emplacement du groupe extérieur.
Sur ce dernier point, nos conseils pour protéger un appareil exposé aux embruns valent aussi pour les établissements du front de mer.
Quel matériel pour chaque espace de l’établissement
Un restaurant se découpe rarement en une seule zone. Voici comment nous raisonnons, pièce par pièce.
| Espace | Solution fréquente | Pourquoi |
|---|---|---|
| Salle avec faux plafond | Cassette | Soufflage sur quatre côtés, air réparti sans courant d’air direct sur les tables. |
| Salle sans faux plafond | Console ou unité murale haute | Pose simple, maintenance accessible, discrétion correcte. |
| Établissement en travaux | Gainable | Seules des grilles restent visibles ; un réseau de gaines dessert plusieurs zones. |
| Bar et comptoir | Unité murale dédiée | Réglage indépendant pour le personnel, qui travaille debout et au chaud. |
| Réserve, bureau | Petit split en multisplit | Un seul groupe extérieur pour plusieurs petites pièces. |
Les avantages et limites de la cassette et de la console ou du gainable dissimulé dans les plafonds sont détaillés sur leurs pages respectives. Pour une boutique sans cuisine, voyez plutôt notre page sur l’équipement des commerces.
Nous posons des appareils Daikin, Mitsubishi Electric, Toshiba, Panasonic, Hitachi, LG, Atlantic, Bosch, Fujitsu et Samsung. Les modèles réversibles apportent aussi du chauffage en hiver, utile pour une salle peu isolée ou une véranda fermée.
Installer sans fermer le restaurant
- Visite en creux de service : nous passons entre deux services pour relever les dimensions, les passages possibles des liaisons frigorifiques et l’évacuation des condensats.
- Devis détaillé : puissance retenue, emplacement de chaque unité, trajet des gaines ou des goulottes, position du groupe extérieur.
- Pose planifiée : le jour de fermeture hebdomadaire ou en matinée, avec protection du mobilier et nettoyage en fin de chantier.
- Mise en service : tirage au vide, contrôle d’étanchéité, essais en froid et en chaud, puis prise en main des télécommandes avec votre équipe.
Toutes les étapes de notre service d’installation de climatisation sont décrites en détail sur la page dédiée.
Graisses, farines, poussières : l’entretien d’une climatisation de restaurant
Chaque service envoie en salle un brouillard gras presque invisible. Il colle d’abord aux mailles des filtres, ensuite aux ailettes de l’échangeur et aux pales de la turbine. Résultat : moins de débit d’air, une odeur de friture qui revient à chaque mise en route et un compresseur qui force. En pâtisserie ou en pizzeria, la farine produit le même effet.
Pour l’entretien d’une climatisation de restaurant exposée aux graisses, nous conseillons :
- que votre équipe lave les filtres toutes les deux ou trois semaines pendant l’été, davantage si la salle jouxte la cuisine ;
- un nettoyage approfondi de l’échangeur et de la turbine sous housse de récupération, avant le printemps et, si besoin, en fin d’été ;
- le contrôle de l’évacuation des condensats, qui se bouche plus vite avec un dépôt gras.
Côté réglementation, le décret n° 2020-912 prévoit en général une visite d’entretien au minimum tous les deux ans pour une pompe à chaleur dont la puissance se situe entre 4 et 70 kW. Un contrat d’entretien annuel simplifie ce suivi et vous évite de relancer chaque année.
Une panne un soir de service ?
Salle qui chauffe, eau qui goutte au-dessus d’une table, code erreur sur l’unité : appelez-nous, nous sommes joignables de 9 h à 19 h, du lundi au samedi. Nous organisons le dépannage de votre climatisation en tenant compte de vos horaires. Le diagnostic est facturé 80 à 150 €, la réparation fait l’objet d’un devis.
Questions des restaurateurs
C’est possible, mais l’unité doit être placée loin des vapeurs grasses et la hotte doit rester le premier moyen d’évacuer la chaleur. Nous regardons au cas par cas si un appareil en cuisine a du sens ou s’il vaut mieux traiter le passe-plat et la salle.
Une terrasse ouverte ne se climatise pas : l’air frais s’échappe aussitôt. Une véranda fermée, en revanche, se traite comme une pièce, avec une attention particulière aux vitrages.
Les unités intérieures actuelles sont discrètes en vitesse normale. Le point sensible est plutôt le groupe extérieur : nous le plaçons loin des fenêtres voisines et le posons sur supports antivibratiles.
Un groupe posé en façade ou dans une cour commune nécessite en général l’accord du syndicat des copropriétaires, parfois une déclaration en mairie. Renseignez-vous auprès du syndic et de votre bailleur avant de signer le devis.
Oui. Lors d’une reprise de fonds de commerce, nous contrôlons l’état du matériel, nettoyons les unités et indiquons ce qui peut être conservé. Au-delà de dix ans, le remplacement est souvent plus raisonnable qu’une série de réparations.
Préparez la saison au frais
Décrivez-nous votre salle, votre bar et vos contraintes d’ouverture : nous venons voir sur place et vous remettons un devis clair.